El Vino
Esta mañana, salió a atender el viñedo. Al llegar, se puso manos a la obra. Pero hoy, había una sorpresa para él. A punto estuvo de no verlas. Una, dos, tres y hasta cuatro huellas de oso en la tierra. Casi no podía creerlo. Hacía meses que no había rastro de ellos. Las huellas estaban muy marcadas y eran recientes. Buscaba alimento. ¿Sería alguna de las hembras que habitan la zona o algún macho que se había acercado hasta aquí? Las huellas no eran muy grandes. Podían ser de la hembra más joven, la que más se deja ver.
Cuatro huellas de oso descubiertas en un magnífico viñedo de las zonas más elevadas del Bierzo, inspiraron el nombre de este vino.
Cuatro firmes pasos que son imprescindibles para alcanzar la excelencia: selección de tierra, cuidado de la vid, clima idóneo y esmero en la elaboración.
Cuatro lugares: Otero, Hornija, Corullón y Valtuille forman cuatro referentes geográficos que definen el carácter de sus gentes y la peculiar forma de cultivar sus viñedos.
Así nace Cuatro Pasos, 100% Mencía elaborado a partir de uvas seleccionadas de cepas, la mayoría de más de 80 años, procedentes de suelos pizarrosos situados en zonas altas de la comarca del Bierzo.
Tras la vinificación se completa su breve crianza en barricas de roble originario de cuatro bosques: Missouri, Ohio, Allier y Nevers...
Aspecto visual color rojo guinda con reflejos violáceos.
Fase olfativa: intensidad media-alta. Predominan aromas varietales de frutas rojas con un sutil aporte de los tostados de la madera.
Fase gustativa: elegante y equilibrado en boca. Postgusto varietal muy afrutado.
Aspecto visual rojo frambuesa.
Fase olfativa: notas de fruta roja y aromas florales.
Fase gustativa: potente y con notable volumen, fruto de sus 18 horas de maceración. La acidez propia de la uva Mencía se traduce en un vino de particular frescura.
TIPO DE VINO: tinto crianza corta D.O.: Bierzo CEPAS: Mencía 100% RENDIMIENTO: 40 hl/ha
FERMENTACIÓN: depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. CRIANZA: 2 meses en barrica de roble francés y americano GRADUACIÓN: 13,5 % Vol.
TIPO DE VINO: rosado D.O.: Bierzo CEPAS: Mencía 100% RENDIMIENTO: 40 hl/ha
FERMENTACIÓN: depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. CRIANZA: Breve crianza sobre lías GRADUACIÓN: 13,5 % Vol.
Martín Sarmiento fue un monje erudito e intelectual adelantado a su tiempo que dedicó su vida al estudio de la Botánica, la Agricultura y a la defensa de la Cultura y la Lengua gallega. Fue él quien inspiró el nombre de este vino.
Martín Sarmiento se elabora a partir de una selección de las mejores uvas de la variedad mencía procedentes de cepas centenarias cultivadas en viñedos de Corullón y Valtuille con orientación este-suroeste.
El peculiar clima templado y húmedo del valle junto con los terrenos pizarrosos del Bierzo aporta su mineralidad y estructura característica.
Realiza una crianza de ocho meses en barrica de roble francés de Allier y americano de tostado medio.
Se embotella sin clarificación por lo que puede contener partículas en suspensión.
Fase visual: intenso color rojo picota con capa amplia.
Fase olfativa: intensidad alta. Predominan los aromas varietales de fruta roja madura conjugados con tonos de crianza tostados, especiados y ahumados.
Fase gustativa: potente y glicérico, con tanino amable muy bien insertado. Aparecen sensaciones frutales y notas minerales.
TIPO DE VINO: tinto semicrianza D.O.: Bierzo CEPAS: 100% Mencía RENDIMIENTO: 35 hl/ha
FERMENTACIÓN: depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. CRIANZA: 6 meses en barrica de roble francés y americano GRADUACIÓN: 14 % Vol.
Sus cepas octogenarias han sido cultivadas ya por varias generaciones. Sus suelos pizarrosos han sido testigo del trabajo de sus gentes, del tiempo libre y de los juegos y la vida que aportan los más jóvenes. Enclavado en El Bierzo, se alza Otero. Y de sus tierras, impregnado del legado que le dejan, surge Pizarras de Otero.
Elaborado en depósitos de acero inoxidable, Pizarras de Otero es reflejo de la zona donde nace; de su tierra, de sus colores y aromas. Este mencía se presenta sin maquillaje, mostrando la fuerza de su juventud. Afrutado, en Pizarras de Otero resalta su carácter varietal con notas minerales. Amplio y complejo en nariz, la acidez de la mencía le proporciona asimismo gran frescura.
Fase visual: color rojo ciruela con reflejos violáceos.
Fase olfativa: intensidad media- alta donde predominan los aromas varietales de fruta fresca, cereza, ciruela y frambuesa, con sutiles matices de notas florales (violetas) y minerales.
Fase gustativa: elegante y equilibrado en boca. Entrada amplia, paso por boca goloso y final fresco gracias a la acidez propia de la variedad Mencía.
TIPO DE VINO: Joven D.O.: Bierzo CEPAS: 100% Mencía
VINIFICACIÓN: Vendimia manuel en cajas de 20 kg. Paso por mesas de selección, maceración prefermentativa en frío (10ºC) y maceración posterior. Mediante cata, cuando las pieles de las uvas han aportado toda su esencia se extraen. Fermentación maloláctica, Coupage, clarificación y embotellado. GRADUACIÓN: 14 % Vol.
A los pies del camino de Santiago, se alza un caserón solariego del siglo XVIII de amplias estancias y techos altos. Sus cimientos conocen desde siempre el arte de la elaboración del vino y sus suelos se tiñeron miles de veces con el mosto de la mencía. Abandonado durante algunas décadas, la que fue bodega, lo podrá seguir siendo siempre. Es el lugar perfecto. En 2003, Martín Códax encuentra un hogar para Cuatro Pasos.
Rápidamente, las cuadras dejan paso a las bodegas y los antiguos depósitos de hormigón sirven como naves de crianza. Lo antiguo y lo moderno se combinan perfectamente a favor de un buen resultado. El espíritu que se había perdido, vuelve a estar presente. Ya huele a vino. No hay nada como sentirse en casa.
El Bierzo es una región situada en la provincia de León con una geografía muy peculiar. Encontramos desde grandes llanuras hasta zonas montañosas de gran altura, todas ellas con una rica vegetación.
Además, el río Sil, afluente del Miño, atraviesa la comarca en dirección a Galicia. Pero lo que más caracteriza a esta zona es la producción de vino que está presente desde hace más de diez siglos.
Al principio estuvo vinculada a los monasterios cistercienses que se levantaban a los pies del Camino de Santiago y poco a poco fue adquiriendo mayor importancia.
En el siglo XIX hubo una plaga de filoxera que dio al traste con el renombre que había alcanzado el vino y provocó la migración de muchos de sus habitantes.
Con el tiempo fue recuperando su reputación hasta que en 1989 se le concedió la Denominación de Origen a los vinos del Bierzo.
Los suelos en la zona del Bierzo son principalmente pizarrosos y arcillosos. Los viñedos suelen estar situados en suelos de tierra parda húmeda y ligeramente ácidos que no contienen carbonatos.
Los factores que aseguran el éxito del viñedo están en las terrazas de poca inclinación donde se sitúan las viñas muy próximas a los ríos o en las que están muy inclinadas y en altitudes entre los 450 y los 1000 metros.
La Mencía y la Garnacha Tinta son los tipos principales de uva tinta en El Bierzo. La Doña Blanca y el Godello, son las blancas. Además, la Denominación de Origen experimenta también con otras tres variedades: Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon.
Con la uva Mencía se obtienen vinos muy aromáticos, pero a la vez suaves y aterciopelados. Mientras que los tintos tienen una gran capacidad de envejecimiento, los rosados son muy aromáticos y ligeros. El racimo es de tamaño medio y el fruto, que es de color azul violeta, tiene la piel gruesa y la pulpa blanda.
Con la Garnacha los vinos son de poco color y elevada graduación alcohólica. Los racimos son medios y la uva es de color rojo oscuro y morado.
Pasando a la uva blanca, la Godello es la más popular. Es de origen gallego y tiene una gran calidad, mucho aroma y un color amarillo paja. Su graduación varía entre el 11,5% y el 12,5%.
Doña Blanca es una clase que se emplea para hacer vino varietal o para mezclarse con otras uvas.
El Bierzo puede presumir de tener un microclima especial que hace que la temperatura sea bastante suave a lo largo de todo el año.
El clima es templado y tiene cierta humedad que enriquece mucho los cultivos, pero que no llega a los niveles de Galicia.
Las precipitaciones están en torno a 721 mm y aunque el tiempo en invierno si es muy similar al de esta comunidad, en verano es más parecido al de la meseta, por su sequedad.
Así, la temperatura media anual ronda los 12,4 º C, alcanzando los 22ºC durante los meses de mayor calor y disfrutan del sol unas 2.200 horas al año.
El Bierzo se encuentra al noroeste de León y tiene 38 municipios. Limita con Ourense, Lugo, Oviedo y León, por lo que es una zona de paso hacia Galicia y Asturias.
La sede de la Denominación de Origen está en Cacabelos y la zona de cultivos se sitúa bien en el valle del Sil o en terrazas de cultivos más elevadas.
