Wine culture

HOMENATGE DE CAL REI BRUT GRAN RESERVA 2004 Catado en diciembre de 2010 @@@@+ En el año 1926 Ramón Giró i Mata ya publicaba en los anuarios de la época unos anuncios de nuestra existencia como exportadores de vino, principalmente a Francia. No obstante, es en enero de 1927 cuando, procedente de Can Rosell, compra un almacén de vino en Sant Sadurní, al lado mismo de la iglesia. La fama que había adquirido como experto cazador le valió el sobrenombre de "el Rey" y le proporcionó importantes contactos entre los elaboradores de "champán" y los payeses de la zona. En aquel momento aprovechó esos contactos para comprar vino a los payeses y venderlo a "champañistas", a bodegas de Barcelona y a comerciantes de Francia.   En aquella época Sant Sadurní era conocida tanto por el "champán" como por otros productos de la viña, como el vino rancio y la mistela con la que se abastecía Barcelona. El vino rancio de Cal Rei se hizo un lugar importante entre los pequeños comercios y bodegas. Aún hoy se conservan aquellas bombonas de vidrio que, puestas al sol, convertían los vinos de fuerte grado de la Tierra Alta en los generosos vinos rancios tan famosos en nuestras fiestas mayores.   No obstante, la Guerra Civil truncó el crecimiento de aquella pujante empresa familiar. A pesar de ello, al cabo de algún tiempo el hijo de Ramón, Jaume Giró i Giró, reemprendió la actividad. Pero esta vez con una nueva vertiente, dirigida a proveer las necesidades de las incipientes cavas que lentamente se abrían paso en medio de las grandes casas del pueblo. Casado con la joven de Can Gramona, Jaume Giró inició la construcción de nuevos depósitos, que posteriormente se convertirían en las actuales cavas. En ellos se preparaban los vinos a gusto de cada "champañista". Así, había quien lo quería bien afrutado, otros lo pedían ligeramente maderizado o simplemente querían un vino para fermentar.   Con el tiempo aquella pequeña empresa fue prosperando. Eso animó a Jaume y a su hijo, Ramón Giró Gramona, a aprovechar todos los conocimientos que habían adquirido durante aquel tiempo de experiencia con el vino. Comenzaron a elaborar las primeras botellas de cava propias. Desde entonces se dedican a elaborar vinos y cavas de la mejor calidad, seleccionando las mejores cosechas, cosa que se ha visto recompensada con varios premios y condecoraciones.   El tiempo ha hecho que en aquel recinto donde sólo se respiraban los efluvios etílicos, hoy se respiren un conjunto de aromas culturales que alcanzan la pintura, a danza, la música y cualquier otra actividad que ayude a complementar un espacio donde el placer de los sentidos se ha convertido en protagonista.     Jaume Giró i Giró  de Cal Rei Gran Reserva Brut 2004 Jaume Giró i Giró DO. Cava     Tipo Brut Gran Reserva   Composición Varietal 55 % Parellada y 45 % Macabeo.   Nota de Cata Amarillo paja, reflejos oro nuevo, formación de rosarios y coronas, burbuja fina, brillante, limpio. Aromas de piña, plátano, tostados, lías finas, ahumados, monte bajo mediterráneo, lavanda, manzana...equilibrio. En boca es amplio, graso, vinoso, fruta madura, pera, crema pastelera, postgusto largo, fruta madura, hierbabuena. Como he podido pasar sin los cavas de Jaume giró i Giró hasta ahora??    Maridajes recomendados por Jaume Giro i Giro Al ser un cava de gran crianza, debería catarse con el tiempo suficiente para disfrutar su degustación, combinándose perfectamente con cualquier plato complejo Su exclusividad, le permite ser degustado sólo, en entretiempos.      

“La Michelin era una gran señora, una defensora del patrimonio culinario. Ahora, lamentablemente, se dedica al escándalo y la provocación”. Frase dicha por el crítico gastronómico Gilles Pudlowski. ***************** Sabemos que es muy importante figurar en las guias de prestigio y cuanto más destacados mejor, pero hay que ser conscientes de que las guias no son infalibles y a veces son muy cuestionadas como es el caso de esta edición:se han producido deserciones de grandes chefs (Ferran Adrià anunció meses atrás que El Bulli ha de pasar a ser “otra cosa”) y fallos como entregar una estrella a un restaurante que de momento está cerrado desde hace seis meses. No es nuestra empresa crear o fomentar polémicas. Solo creemos que hoy por hoy, una Guia, no debe tener mayor relevancia que esa: ser una mera guia. Es decir, lo que marca el diccionario de la Real Academia Española y que dice en cuanto a lo que nos atañe: 1. f. Aquello que dirige o encamina. 3. f. Tratado en que se dan preceptos para encaminar o dirigir en cosas, ya espirituales o abstractas, ya puramente mecánicas. 4. f. Lista impresa de datos o noticias referentes a determinada materia. Es decir, una guia, es una simple orientación en la que interviene el factor humano y lógicamente se producen infinidad de errores más o menos disculpables según qué casos. Nosotros, desde la Academia, no pretendemos juzgar ni entrar en valoraciones que no nos corresponden. Solo queremos manifestar nuestra sensación y sentimiento. Queremos expresar nuestro apoyo incondicional al Restaurante "Vivaldi". Carlos Domínguez Cidón en su momento, reconocidísimo pionero abrió la ruta a tantos y tan buenos restaurantes como encontramos ahora en esta tierra y más allá , siendo maestro de muchos. Representaba muy bien lo que se suponía "la nueva cocina española" y mezclaba la creatividad y el respeto por el recetario leonés como nadie.Eso no se debe olvidar: nadie como él ha investigado los productos leoneses, desde los garbanzos de pico pardal o las alubias canela hasta las manzanas bercianas. Sin olvidarnos de todos los estudios sobre el botillo o su especialización en la cocina de las setas y de la caza. Todo eso continúa de la mano de su hermano, de su familia, de su equipo. Se sigue degustando, enseñando. Hay cursos, jornadas especiales y continua el mismo ambiente creativo que iniciase el propio Carlos. También y aunque ya es otra provincia, por cercanía y proximidad a la nuestra deseamos incluir aquí al restaurante "El Ermitaño" de Benavente.Regentado por los hermanos Pedro Mario y Oscar Pérez Alonso ocupando una casona solariega del siglo XVIII. Cocineros de primerísima línea especializados en cocina castellana con identidad propia muy apegados a los sabores de la tierra que promocionan y fomentan los productos de su zona con toques creativos. Pedro Mario es el presidente regional de la Asociación profesional de Cocineros, Eurotoques. Jorge, Pedro Mario y Óscar: solo deciros desde aquí, que nadie puede quitaros el esfuerzo que hacéis a diario y vuestro liderazgo en el nuevo concepto de cocina en esta provincia y en la vecina Zamora compartido lógicamente con otros maravillosos compañeros que también están poniendo toda su energía y sus ganas por fomentar una gran cocina tradicional de calidad exquisita. Dos provincias que se han visto perjudicadas en su imagen turística injustamente si las personas no son capaces de valorar una guia en su justa medida (cualquiera de las muchas que hay).A Juanjo de "Cocinandos", una vez más transmitirle nuestro reconocimiento , enhorabuena y apoyo por su merecida estrella. El prestigio se logra con el trabajo diario y vosotros tenéis muchos testigos que lo han valorado y lo siguen haciendo en el día a día. Esto no ha de serviros más que como aliciente para esforzaros en el empeño de seguir trabajando para satisfacer como siempre a vuestros clientes, no a los críticos de las distintas guías que existen en el mundo por mucho prestigio que tengan. Un saludo a todos desde esta Academia Academia Leonesa de Gastronomía

 Uvas: Palomino Tipo de Vino: Blanco con crianza (12 años criaderas y soleras) Graduación: 15.5% D.O: Jerez-Sherry-Manzanilla de Sanlúcar Pvp aprox: 8€ Valoración: 8.7 Web: Bodegas Hidalgo R.C.P: Excelente 9ºc, amarillo paja con reflejos dorados. Nariz de intensidad alta, salino, frutos secos, notas oxidativas y minerales, fondo tostado, cierta golosidad, notas orejones. Graso, buena acidez, sabroso, algo goloso, muy salino, final amargoso y fresco. Retronasal cítrico, mineral y frutos secos, persistencia media. Directa y sin gran complejidad pero una delicia a un precio irrisorio.

El programa de Off Gastronomika ha incluido, por primera vez, uno de los eventos más importantes del mundo del vino, el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España, donde sumilleres de todas las comunidades de España han competido por convertirse en el ganador. Finalmente, Raúl Igual (Restaurante Yaim, Teruel) se ha proclamado vencedor, logro que le otorgará el honor de representar a España en el Concurso Mejor Sumiller del Mundo. Por otro lado, en las ponencias de la Sala de Cámara, han intervenido Manel Petrel, del Instituto Catalán del Corcho; Josep Roca, sumiller del triestrellado restaurante El Celler de Can Roca; François Chartier, famoso sumiller canadiense; y Sara Jane Evans, periodista de Decanter y BBC.   El Espacio Market acoge un gran intercambio de negocio entre profesionales Uno de los puntos fuertes del congreso es el Espacio Market, también conocido como feria, donde los expositores y empresas del sector han presentado sus nuevos productos. Al ser un congreso dirigido exclusivamente a profesionales, se consigue crear un ambiente de intercambio que favorece el negocio. En el Dossier de Prensa, colgado en la web del congreso, podrán ver todas las empresas presentes en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala.  Parrillada popular Hoy ha tenido lugar una gran Parrillada popular a las puertas del Kursaal para todos los públicos, suspendida el domingo por el tiempo y trasladad a esta tarde. Todo lo recaudado ha ido destinado a la ONG Etiópia Utopia.     Nueva York fascina a San Sebastian Gastronomika     Thomas Keller (Restaurante Per Se), Daniel Boulud (Restaurante Daniel NYC), David Chang (Restaurante Momofuku Ssäm Bar), David Bouley (Restaurante Bouley), Wylie Dufresne (Restaurante WD-50), Anthony Bourdain (escritor, cocinero y viajero), Drew Nieporent (Myriad Restaurant Group) y Colman Andrews(escritor que presentará la biografía de Ferran Adrià). Todos ellos han expuesto en la sección Alta del congreso las diferentes vertientes de la nueva cocina estadounidense: el clasicismo norteamericano, los "steakhouses", el nuevo estilo de sala o la provocación vanguardista. Uno de los momentos más emotivos ha sido el homenaje que Christian Escribà ha ofrecido a los chefs americanos, preparando para la ocasión una gran maqueta de Nueva York a base de chocolate y dulces.  Además, Thomas Keller y Daniel Boulud han participado en los desayunos privados para 15 privilegiados, donde Joan Roca, Juan Mari Arzak y Quique Dacosta también han asombrado a los congresistas con clases particulares de cocina. Encuadrada dentro de Off Gastronomika, se ha realizado una espectacular cata dirigida por Carlos Tristancho, de País de Quercus, y Álvaro Palacios, bodeguero, que los asistentes han calificado como “histórica”. Todos ellos, llenando el Kursaal de cosmopolitismo, fiesta y recetas sorprendentes. Entre las ponencias de Nueva York, también se han presentado las novedades de la Guía Repsol 2011 en el País Vasco. Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y Pilar Márquez, subdirectora de medios de comunicación online de Repsol, han anunciado que en la nueva guía, que se presentará el 2 de diciembre en Madrid, habrá 34 restaurantes vascos con Soles Respol, donde los gipuzkoanos destacan con 8 restaurantes con 1 Sol, 4 con 2 Soles, y 5 con 3 Soles.       Avance Miércoles 23 de noviembre: -          Gran Ponencia “La Grande Bouffe”, con ocho cocineros juntos en el Auditorio bajo una espectacular degustación y puesta en escena (16:00 – 17:30 horas, Auditorio Alta) -          Entrega del Premio Gueridon de Oro a Giorgio Pinchiorri (13:15 horas, Auditorio) -          I Jornada sobre los Retos y Oportunidades de Turismo Gastronómico en España (16.00 – 20:00 horas , Sala 10) -          Clausura del congreso donde nos comeremos la gran maqueta de chocolate de la ciudad de Nueva York (19:30, Auditorio)   Recordamos que se podrán ver en directo todas las ponencias de Alta Gastronomika a través de la web de Turismo del Gobierno Vasco: www.tveuskadi.net/online NOTA DE PRENSA  

NOTA DE PRENSA  San Vicente de Alcántara (Badajoz), 15 de noviembre de 2010   La puesta en marcha de las nuevas instalaciones consolida el proceso Diamant®,  una avanzada tecnología que libera al corcho de TCA   El Presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, ha inaugurado el viernes 12 de Noviembre en San Vicente de Alcántara (Badajoz) la segunda planta de eliminación selectiva con dióxido de carbono en estado supercrítico construida por el Grupo DIAM en su sede extremeña para procesar sus tapones tecnológicos de corcho. Esta planta supone la consolidación de Diamant®, la tecnología más innovadora y moderna en el mundo del tapón de corcho y se constituye como la planta de tratamiento con dióxido de carbono en estado supercrítico más grande del mundo.   El Presidente de la Junta, que estuvo acompañado de Dominique Tourneix, Director General de la división Tapones de Grupo DIAM, y de otras autoridades y altos cargos de la firma multinacional, agradeció “la gran apuesta del Grupo DIAM por seguir invirtiendo en Extremadura, destacando la importancia vital del sector del corcho extremeño que genera 2.000 empleos en la región y representa el 6,4% el PIB industrial de Extremadura”. Guillermo Fernández Vara también resaltó que “la imaginación e innovación son elementos clave de futuro para competir con el mercado asiático. Proyectos europeos como esta nueva planta de tapones de corcho, del Grupo francés DIAM (Oeneo), hecha en Extremadura y que ha contado para su ampliación con tecnología austriaca, son la vía para encontrar un hueco en un mundo tan competitivo y complejo como el que estamos viviendo en estos momentos.”   El Director General de la división Tapones de Grupo DIAM ha asegurado en su intervención que “esta planta marcará, sin duda, un hito en el futuro de nuestras Compañías y de nuestro Grupo. El tapón DIAM representará un 10% de los tapones de corcho producidos en el mundo y un 6% de todas las soluciones de taponamiento. Una de cada 15 botellas del mundo utilizan o utilizarán un tapón procedente de aquí, de San Vicente de Alcántara, de Extremadura, de la unidad de extracción con fluidos supercríticos más grande de la Tierra”. Dominique Tourneix ha afirmado que “hemos encontrado y ofrecemos soluciones tecnológicas que permiten que podamos competir con otras alternativas de calidad con un buen comportamiento”.   Tras el tradicional corte de cinta inaugural, los invitados pudieron conocer las instalaciones de una planta preparada para el tratamiento de grano necesario para la producción de más de 1.000 millones de tapones de gama vinos tranquilos, lo que supone más que duplicar la capacidad de la primera planta, en producción ya desde hace 4 años cuando se puso en marcha el proceso Diamant® para limpiar el corcho con el que la firma elabora su tapón DIAM y garantizar que está libre de TCA.   El proceso Diamant® utiliza el gas carbónico para extraer, en circuito cerrado y fuera del alcance de cualquier contaminación externa potencial, unas determinadas moléculas susceptibles de provocar desviaciones organolépticas del vino. Se trata de química “verde” porque el CO2 es un gas presente en abundancia en la atmósfera, no se trata de ningún solvente orgánico peligroso para la salud humana. La extracción mediante CO2  en estado supercrítico se aplica desde hace muchos años en la industria agroalimentaria por sus probados efectos beneficiosos. Las aplicaciones van desde la extracción de la cafeína (café, té) pasando por la lupulina del lúpulo (producción de cerveza), el aceite de semillas de sésamo, la extracción de materias grasa del arroz o la nicotina del tabaco y como en este caso la extracción del TCA en la purificación del corcho.   El Grupo DIAM es líder mundial en la oferta de tapones de corcho y tonelería. La actividad de taponado cuenta con dos emplazamientos industriales, uno en San Vicente de Alcántara, Diam Corchos, antes Corchos de Mérida, y otro en Céret, Francia.   DIAM, un tapón sin TCA   El tapón tecnológico de corcho DIAM ha vendido casi 800 millones de unidades en todo el mundo desde su lanzamiento en 2004. Desde ese año, la estrategia empresarial del grupo se centra en el desarrollo exclusivo de estos tapones tecnológicos, tanto en gama de vinos tranquilos, espumosos y de bebidas espirituosas.   DIAM es un tapón de corcho neutro que protege básicamente la frescura, el aroma y la personalidad del vino. Sus cualidades mecánicas excepcionales permiten obtener el perfecto equilibrio entre la necesaria estanqueidad de la botella y la necesidad razonada de respiración del vino (permeabilidad controlada). Además, gracias a la neutralidad de DIAM debida al proceso de limpieza del corcho Diamant®, los aromas del vino disponen de un espacio de libre expresión y evolución. El corcho de los tapones DIAM es tratado y liberado del TCA (molécula causante del sabor a moho) y de otras muchas más moléculas (150), que pueden generar desviaciones sensoriales. Controles rigurosos en todas las etapas de producción permiten que DIAM sea actualmente el único tapón de corcho garantizado unitariamente sin TCA cedible (≤ del límite de cuantificación 0,5 ng/l). La pureza y la neutralidad sensorial de DIAM permiten preservar todas las notas afrutadas de los vinos. El tapón se obtiene por moldeo y cocción de la suberina junto con un ligante y microesferas, que le confieren una perfecta nerviosidad y unas propiedades mecánicas  que garantizan un tapado regular y óptimo en el tiempo.  http://www.adictosalalujuria.com/atom.xml http://www.adictosalalujuria.com/feeds/posts/default http://www.adictosalalujuria.com/feeds/posts/default?alt=rss http://adictosalalujuria.blogspot.com/feeds/posts/default?orderby=updated