Wine culture

  Con motivo del Día Europeo del Enoturismo, en  Bodegas Cuatro Pasos hemos preparado una jornada de puertas abiertas con el objetivo de acercarnos al gran público y premiar, asimismo, a nuestros fans y consumidores habituales. Así abriremos nuestras puertas a todos aquellos que quieran visitarla y conocer sus instalaciones, sin ningún tipo de coste para los visitantes. Se llevarán a cabo 3 turnos de visita: a las 11.00 y 13.00 y las 17.00 horas en las que todo el que quiera podrá disfrutar de una visita guiada.  En este sentido se recomienda llamar a la bodega al teléfono 987548089 para confirmar la asistencia. Esta visita de carácter especial y exclusiva por el día del Enoturismo consistirá en un recorrido por las instalaciones de la bodega explicando el proceso de elaboración de un vino mencía, degustación comentada de los vinos Cuatro Pasos, Cuatro Pasos Rosado y Martín Sarmiento y para finalizar, un regalo sorpresa para cada visitante. Apuntaros y disfrutad con nosotros del Día Europeo del Enoturismo!!

Tras un fin de semana pendientes del tiempo y de las repentinas lluvias que parecían amenazar el inicio de la vendimia, finalmente el lunes 24 de septiembre comenzaron los trabajos de recogida de uva en Bodegas Cuatro Pasos. Despliegue de personal y de instalaciones para poder recoger toda la uva en el menor tiempo posible y comenzar de nuevo el ciclo para la producción de nuestros  mencías.  Qué momento más emocionante!! Gracias al trabajo de nuestros equipos de campo que controlan semana a semana cada parcela, los viticultores que colaboran con nosotros empiezan a recoger la uva justo en el momento óptimo de maduración.  Y directas del viñedo a bodega! En esta campaña Bodegas Cuatro Pasos estima que recogerán cerca de 400.000 kg de uva que nos permitirán producir cerca de 260.000 litros de vino  como Cuatro Pasos, Martín Sarmiento o Pizarras de Otero.  Además, nuestro director de viticultura, Miguel Tubío, afirma que la calidad de la uva este año será excelente. “Volvemos a un año de maduración tardía pero que ha permitido una maduración lenta y sin pasificaciones por lo que el potencial de la uva está en su máximo esplendor” comenta. Dentro de apenas 8 días el bullicio e ir y venir de los viticultores habrá acabado y volveremos a contar los días para la siguiente vendimia pero mientras tanto podemos seguir disfrutando de las imágenes que nos está dejando la de este año y por supuesto de los vinos que elaboraremos!! Archivado en: Cultura de vino, El vino del oso Tagged: Bierzo, Cuatro Pasos, denominación origen, mencía, UVA, vendimia, vino

Un grupo de investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) ha descubierto que la pasificación de la uva practicada en Montilla-Moriles es responsable de la elevada capacidad antioxidante de los vinos dulces. La UCO ha informado hoy en un comunicado de que las bodegas del marco de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles trabajan ahora en la vendimia y elaboración de su cosecha 2012 y han comenzado la pasificación, proceso consistente en secar la uva al sol para que el fruto se deshidrate y aumente su contenido en azúcar. Este grupo de científicos ha sido capaz de caracterizar el proceso de pasificación tradicional de la uva blanca Pedro Ximénez practicado en la zona Montilla-Moriles y además ha estudiado el mismo proceso en la variedad tinta Tempranillo. En primer lugar, ha concluido que es posible reducir el tiempo de deshidratación, obteniendo como consecuencia un mayor rendimiento en mosto y un vino dulce con mejores características organolépticas. Además, estos investigadores proponen utilizar un instrumento de gran rapidez analítica, como es la nariz electrónica, para seguir la pasificación en base a la calidad aromática y no sólo al contenido en azúcar. También han podido probar en diferentes ensayos las propiedades antioxidantes tanto de los mostos, a partir de los cuales se obtiene el vino dulce, como de las pieles, residuos del prensado de las uvas pasificadas. En esta investigación se ha propuesto fermentar parcialmente los mostos de uvas pasificadas hasta el 8 por ciento de alcohol y obtener así vinos con la indicación de Vinos Dulces Naturales, en contraposición de los elaborados de forma tradicional por adición de alcohol al mosto sin fermentar.

La estancia de este santuario de vinos portugueses, A Casa Portuguesa, en el barrio de Gracia está llegando a su fin para desplazarse próximamente a un nuevo local (ya informaremos en un futuro post). Sin embargo, mientras tanto sigue ofreciendo interesantes degustaciones que muestran la excelencia de los vinos portugueses. En esta enésima ocasión, Mannel Serrano nos presenta los protagonistas de la velada: el Porto Blanco y el Porto Tawny. Empezamos con dos portos blancos: Extra Dry White Port de Quinta da Romaneira con un suave toque licoroso de limón e hierbas secas aromáticas como el romero y fácil de bebe, con una copa es suficiente. Por el contrario, el Churchill’s White Port Dry Apperitif destaca por sus notas de pastelería, miel y frutos secos con una notable estructura y sorprendente textura; invita a repetir. Los Portos Tawny son los más conocidos y mundialmente más apreciados por su tradicional elaboración (mínimo de dos años de estancia en barrica y que suelen ofrecerse con crianzas de 10, 20, 30 y 40 años). Disponemos primero de un Noval Tawny Port sin añada que se muestra suave en sus tostados, sus notas dulzonas y licorosas con un suave postgusto ahumado. El siguiente, y último de esta cata, es el Quinta do Vallado Port 10 Years Old Tawny con un equilibrado conjunto de sabores y sensaciones que seducirían a cualquier interesad@ en descubrir la calidad de los Tawny. La cata es corta pero los momentos intensos, breve pero conciso. Filed under: EVENTOS

El Bulli y Can Fabes pierden la máxima distinción.- El Nerua de Josean Martínez Alija y Rodrigo de la Calle se estrenan en la guía.- Suben a dos estrellas Diverxo, Àbac y el Club Allard ROSA RIVAS | Barcelona 24/11/2011 En cada edición, el baile de estrellas Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. "Este año va a ser duro", comentaron los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas de deseos, dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. El balance da que pensar: 16 estrellas nuevas y 17 quitadas. Hasta gastrotuiteros franceses decían "¿tanto rollo Michelin para esto?". Y un diplomático Jordi Roca ponía en su Facebook que en esa "noche inolvidable, agria y amarga para muchos, esperemos que el dulce esté por encima de todo". Pero costaba. Se pierden galones en dos de los mayores activos de la potencia gastronómica catalana. Con el cierre de elBulli el 30 de julio se eliminan del mapa sus tres estrellas y la desaparición de Santi Santamaría ha provocado que Can Fabes se quede solo biestrellado, aunque todos pronostican que volverá la tercera, ya con el hereu Xavier Pellicer. "La tercera estrella es del cocinero, y seguiremos trabajando para recuperarla", decía una sonriente y templada Regina Santamaría. Y menos mal que los Roca mantienen el trío estelar en El Celler, Carme Ruscalleda permanece como cocinera cinco estrellas (Sant Pau de Barcelona más dos en Tokio) y se quedan como están los monstruos vascos de 3 brillos, Arzak, Subijana y Berasategui (con 7 estrellas acumuladas en sus restaurantes multi-regionales). La sorpresa en este panorama de escasez en la Michelin 2012 para España y Portugal ha llegado en la lluvia de estrellas para Madrid. La arriesgada fusión de casticismo asiático de David Muñoz en Diverxo ha merecido su segunda estrella y el neoclasicismo de Diego Guerrero en el Club Allard subió a dos. "No me lo esperaba. Había muchos rumores y decían que yo era demasiado atrevido para el gusto Michelin. Pero se ha demostrado que no hay discurso único", decía un Muñoz "dispuesto a comerse el mundo". También se elevó a dos estrellas Jordi Cruz con el Àbac barcelonés. Y cocinó feliz en el Hotel El Palace para los premiados y asistentes al evento, que le dedicaron una ovación. La apuesta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle en Aranjuez ha logrado una estrella y otro arriesgado naturalista, Josean Martínez Alija, obtiene su primera estrella para el Nerua de Guggenheim Bilbao. "Ha llegado en un momento perfecto", decía el vizcaíno por teléfono desde su renovada cocina, que acaba de obtener también 3 soles Repsol. Otro aupado al Olimpo es el cordobés Kisko García con Choco y el oscense Lillas Pastia. Y en este quitaypón michelinesco, el gallego Marcelo Tejedor (emocionado en Santiago) recupera estrella para Casa Marcelo y pierde dos estrellas La Alquería, de Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Les suprimen una a Koldo Miranda (Avilés, Asturias), Drolma (Barcelona, por cierre), Lluçanès (Barcelona), A Rexidora (Bentraces, Ourense), Gadus (Cala d'Or, Mallorca), La Solana (Gijón, Asturias), Labroche (Madrid, por cierre), Café de París (Málaga), Tierra (Valdepalacios, Toledo), Ramiro's (Valladolid) e Ikea (Vitoria). "Quien diga que no le importan las estrellas miente", comentaba estos días Dani García en el congreso San Sebastián Gastronómika. "No creo que haya muchas sorpresas. Siempre se quedan cortos", musitaba Joan Roca, acostumbrado a esperar subida de rango con sus hermanos Jordi y Josep en El Celler de Can Roca (seis años les costó tener la tercera). Y cortos, cicateros, se han quedado los inspectores de Michelin. Si, según los directivos de la firma de neumáticos, las estrellas se ponen en proporción a las ruedas que se gastan en viajes, parece que hay pocos sitios que merezca la pena mover el coche. Aunque los ocho millones de turistas gastronómicos anuales de España demuestren que algo de valor hay. Horas antes del evento estelar, los máximos candidatos a los 3 brillos, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Quique Dacosta (Dacosta) y Dani García (Calima) navegaban entre la resignación y la ilusión tranquila, algo así como la paciencia inteligente que recomiendan los budistas. Con sus momentos de "solidez y estabilidad personal y profesional" tenían bastante, decían horas antes de la gala. Aduriz, a quien en la nota de prensa del Larousse Gastronomique le habían otorgado ya las tres estrellas (vaticinio fallido) se quedó en su restaurante (daba de cenar a René Redzepi y Heston Blumenthal) y no se desplazó a Barcelona. Dani García sí viajó, pero una vez más, para seguir en lista de espera. Como siguen esperando subida a tres estrellas en Atrio (Toño Pérez) y a dos Casa Gerardo (Pedro y Marcos Morán). Del mismo modo que el pasado año Michelin llevó su noche estelar a San Sebastián, en esta ocasión la ciudad escogida fue Barcelona, en homenaje al otro gran foco gastronómico, Cataluña. Un "menú territorial", de 15 platos y vinos y cavas, fue cocinado por una brigada de lujo con Joan Roca como coordinador. Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Sergio y Javier Torres y Romain Fornell servían sus delicias y repartían abrazos a los colegas. EL PANORAMA DE LA GUIA 2012: Novedades Nuevos 2 estrellas Ábac. Barcelona El Club Allard. Madrid DiverXo. Madrid Nuevos 1 estrella Maralba. Almansa, Albacete. Solana, Ampuero, Cantabria. Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid Nerua. Bilbao,Vizcaya Choco, Córdoba. Lillas Pastia. Huesca Casamar. Llafranc, Girona Es Fum. Palmanova, Mallorca Jardín. Port d'Alcúdia. Mallorca Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria. Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña Silabario. Tui, Pontevedra   MENU CATALÁN DE LA NOCHE ESTELAR Esto es lo que prepararon los chefs, una brigada de lujo (Carme Ruscalleda, Javier y Sergio Torres, Jordi Cruz y Romain Fornell) coordinada por Joan Roca, para los premiados y asistentes a la gala Michelin en el hotel El Palace de Barcelona EL CELLER DE CAN ROCA ( Joan, Josep y Jordi Roca): Brioche de trufa al vapor Royal de boletus y castañas Parmentier de calamares al pimentón de la Vera. Postre láctico SANT PAU (Carme Ruscalleda): Mondrian Gastronómico: Brandada de bacalao, pimientos de colores, olivas negras. Ravioli vegetal, calabacín, berenjena, nabo y jamón Joselito. Pie de cerdo, almendras, rúcula y cayena. Postre: Orígenes americanos (chocolate, maíz, yuca y cachaça). DOS CIELOS (Javier y Sergio Torres): Crema tibia de mandioquiña con sagú. Ravioli de foie gras, tomate seco y aceitunas negras. Liebre a la Royal. Postre: África: chocolate con especias para comer con las manos. ÀBAC (Jordi Cruz): Melón con jamón y nitropiruleta de yogur salado con caviar iraní. Sobre galleta crujiente, nieve de yogur, néctar de flores y violetas. Infusión de hojas de higuera con foie gras, migas dulces y saladas. Tomates en rama desecados con agua de pimiento al aceite de oliva, sardina ahumada, coladura de anchoas, piel de pan y albahaca. CAELIS ( Romain Fornell): Macarrones mar y montaña, gratinado al viejo parmesano y trufa blanca. Hoja de ostra, caviar de vinagre y escaluña, sable de parmesano. Cucurucho de ceps y avellanas garrapiñadas. Frambuesa melba cristal. Artículo y fotogalería en: http://www.elpais.com/articulo/cultura/pobre/baile/estrellas/Michelin/el...